Carbonara romana auténtica: la receta que enseñamos en nuestra cocina de Roma
La carbonara que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, una yema por persona más un huevo para la sartén, un puñado de pecorino.
Pecorino romano: recetas y guías
3 artículos sobre Pecorino romano desde nuestra escuela de cocina en Roma: recetas, cantidades y las clases donde las enseñamos.
Artículos
Receta amatriciana original: guanciale, tomate y pecorino, sin cebolla
La amatriciana que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, salsa de tomate en su grasa veinte minutos tapada, un puñado de pecorino.
Receta cacio e pepe auténtica: la crema que falla y cómo se hace en Roma
La cacio e pepe que enseñamos en Roma: un puñado de pecorino por persona, mucha pimienta, poca agua fría para la pasta de queso, ligada en su agua.