Carbonara romana auténtica: la receta que enseñamos en nuestra cocina de Roma
La carbonara que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, una yema por persona más un huevo para la sartén, un puñado de pecorino.
Blog: recetas y guías desde nuestra cocina de Roma
Recetas con cantidades reales, guías para organizar tu viaje e historias desde la cocina donde damos las clases de cocina en Roma.
Recetas italianas
Pasta fresca sin gluten con Fioreglut: los tonnarelli de nuestra clase
Pasta fresca sin gluten como la hacemos en Roma: por persona 100 g de Fioreglut, 50 g de agua, 1 g de xantana y una yema, cortada en tonnarelli.
Pizza sin gluten con Fioreglut: la receta que hacemos en clase, bandeja y doble horneado
La pizza sin gluten con harina Caputo Fioreglut: 1 kg de harina, 800 g de agua, levadura activada aparte, dos levados y horno a 200 grados en dos tiempos.
Receta del spritz con Aperol: hielo, prosecco, Aperol y soda en el orden correcto
Receta del spritz: 90 ml de prosecco, 60 ml de Aperol, un chorrito de soda, hielo hasta el borde y media rodaja de naranja. Orden, historia y variantes.
Pasta fresca al huevo: la masa de tonnarelli que enseñamos en Roma
La pasta fresca como la hacemos en Roma: 100 g de harina, mitad sémola y mitad 00, una yema, 30 g de agua, aceite y sal por persona. Del volcán a la chitarra.
Raviolis de ricotta y espinacas caseros: la receta que hacemos en Roma
Raviolis de ricotta y espinacas como en Roma: lámina al 7, 300 g de espinacas y 100 g de ricotta por tira, manga pastelera, mantequilla y salvia.
Receta amatriciana original: guanciale, tomate y pecorino, sin cebolla
La amatriciana que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, salsa de tomate en su grasa veinte minutos tapada, un puñado de pecorino.
Receta cacio e pepe auténtica: la crema que falla y cómo se hace en Roma
La cacio e pepe que enseñamos en Roma: un puñado de pecorino por persona, mucha pimienta, poca agua fría para la pasta de queso, ligada en su agua.
Receta de tiramisú como lo hacemos en Roma: un huevo, una cucharada de mascarpone y dos bizcochos por persona
El tiramisú que enseñamos en Roma: un huevo, una cucharada colmada de azúcar y una de mascarpone, dos bizcochos por persona y claras a punto de nieve.
Masa de pizza casera: la receta italiana que enseñamos en Roma
Masa de pizza casera como en nuestra clase de Roma: harina W 260-300, 63% de hidratación, 4 g de levadura fresca y horno a 250 °C sobre piedra caliente.
Helado de avellana casero sin heladera: la receta que enseñamos en Roma
El helado de avellana casero que enseñamos en Roma: 30 g de avellanas tostadas por persona, leche, nata, azúcar y miel, sin huevos ni heladera.
Helado de pistacho casero sin heladera, como lo hacemos en clase en Roma
Helado de pistacho casero sin heladera, como en nuestra clase de Roma: pistachos pelados, base a 85 °C, 4 horas de nevera y un removido cada 30 minutos.
Espaguetis con albóndigas: la receta italiana que hacemos en Roma
Espaguetis con albóndigas como los hacemos en Roma: albóndigas de 30 g con miga remojada en leche, salsa de tomate lenta y 90 g de pasta por persona.
Espaguetis a la nerano: receta con calabacín frito y provolone del Monaco
Los espaguetis a la nerano que enseñamos en Roma: 175 g de calabacín frito a 150 °C y 37,5 g de provolone del Monaco por persona, fundido fuera del fuego.
Guías
Mercados de Roma: dónde comprar, qué llevarte y qué pedir para probar
Mercados de Roma: Campo de' Fiori, Testaccio, Trionfale, San Cosimato y Esquilino. Qué vende cada uno, cómo comprar de temporada y qué probar.
Qué comer en Trastevere: platos, street food, mercado y cuándo ir
Qué comer en Trastevere: supplì, pizza al taglio, pastas romanas, el mercado de San Cosimato, las mejores horas y cómo reconocer un local para turistas.
Qué comer en Roma: los platos que hay que probar y cómo reconocer los bien hechos
Qué comer en Roma, explicado por una escuela de cocina: carbonara, cacio e pepe, supplì, alcachofas, pizza al taglio, maritozzo, gelato y cómo elegirlos.
Clase de cocina cerca del Coliseo y el Panteón: dónde estamos y cómo organizarte
Clase de cocina cerca del Coliseo: Piazza Margana 22, a 5 minutos a pie del Coliseo y 10 del Panteón, abierta todos los días de 9:00 a 20:00.
Clase de cocina vegetariana en Roma: qué clases sirven, cuáles no y por qué
Clase de cocina vegetariana en Roma: pasta y tiramisú, pizza y gelato, por qué la carbonara queda fuera y las reglas sobre vegano, alergias y sin gluten.
Regalar una clase de cocina en Roma: cómo funciona el bono y qué clase elegir
Regalar una clase de cocina en Roma: sin tienda online, nos escribes y el bono llega por email con una referencia. Qué clase elegir y qué saber antes.
Clase de cocina en Roma para parejas: privada para dos o en grupo
Clase de cocina en Roma para parejas: privada para dos en español, italiano o inglés, o en grupo en inglés. Menús, duración y qué incluye cada clase.
Cómo elegir una clase de cocina en Roma: la guía de quien la imparte
Cómo distinguir una clase de cocina en Roma participativa de una demostración con plato al final: formato, menú, duración, celiaquía y qué preguntar.