Carbonara romana auténtica: la receta que enseñamos en nuestra cocina de Roma
La carbonara que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, una yema por persona más un huevo para la sartén, un puñado de pecorino.
Recetas italianas
14 artículos en la categoría Recetas italianas desde nuestra escuela de cocina en Roma: recetas, cantidades y las clases donde las enseñamos.
Artículos
Pasta fresca sin gluten con Fioreglut: los tonnarelli de nuestra clase
Pasta fresca sin gluten como la hacemos en Roma: por persona 100 g de Fioreglut, 50 g de agua, 1 g de xantana y una yema, cortada en tonnarelli.
Pizza sin gluten con Fioreglut: la receta que hacemos en clase, bandeja y doble horneado
La pizza sin gluten con harina Caputo Fioreglut: 1 kg de harina, 800 g de agua, levadura activada aparte, dos levados y horno a 200 grados en dos tiempos.
Receta del spritz con Aperol: hielo, prosecco, Aperol y soda en el orden correcto
Receta del spritz: 90 ml de prosecco, 60 ml de Aperol, un chorrito de soda, hielo hasta el borde y media rodaja de naranja. Orden, historia y variantes.
Pasta fresca al huevo: la masa de tonnarelli que enseñamos en Roma
La pasta fresca como la hacemos en Roma: 100 g de harina, mitad sémola y mitad 00, una yema, 30 g de agua, aceite y sal por persona. Del volcán a la chitarra.
Raviolis de ricotta y espinacas caseros: la receta que hacemos en Roma
Raviolis de ricotta y espinacas como en Roma: lámina al 7, 300 g de espinacas y 100 g de ricotta por tira, manga pastelera, mantequilla y salvia.
Receta amatriciana original: guanciale, tomate y pecorino, sin cebolla
La amatriciana que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, salsa de tomate en su grasa veinte minutos tapada, un puñado de pecorino.
Receta cacio e pepe auténtica: la crema que falla y cómo se hace en Roma
La cacio e pepe que enseñamos en Roma: un puñado de pecorino por persona, mucha pimienta, poca agua fría para la pasta de queso, ligada en su agua.
Receta de tiramisú como lo hacemos en Roma: un huevo, una cucharada de mascarpone y dos bizcochos por persona
El tiramisú que enseñamos en Roma: un huevo, una cucharada colmada de azúcar y una de mascarpone, dos bizcochos por persona y claras a punto de nieve.