Carbonara romana auténtica: la receta que enseñamos en nuestra cocina de Roma
La carbonara que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, una yema por persona más un huevo para la sartén, un puñado de pecorino.
Pasta fresca: recetas y guías
7 artículos sobre Pasta fresca desde nuestra escuela de cocina en Roma: recetas, cantidades y las clases donde las enseñamos.
Artículos
Pasta fresca sin gluten con Fioreglut: los tonnarelli de nuestra clase
Pasta fresca sin gluten como la hacemos en Roma: por persona 100 g de Fioreglut, 50 g de agua, 1 g de xantana y una yema, cortada en tonnarelli.
Pasta fresca al huevo: la masa de tonnarelli que enseñamos en Roma
La pasta fresca como la hacemos en Roma: 100 g de harina, mitad sémola y mitad 00, una yema, 30 g de agua, aceite y sal por persona. Del volcán a la chitarra.
Raviolis de ricotta y espinacas caseros: la receta que hacemos en Roma
Raviolis de ricotta y espinacas como en Roma: lámina al 7, 300 g de espinacas y 100 g de ricotta por tira, manga pastelera, mantequilla y salvia.
Receta cacio e pepe auténtica: la crema que falla y cómo se hace en Roma
La cacio e pepe que enseñamos en Roma: un puñado de pecorino por persona, mucha pimienta, poca agua fría para la pasta de queso, ligada en su agua.
Espaguetis con albóndigas: la receta italiana que hacemos en Roma
Espaguetis con albóndigas como los hacemos en Roma: albóndigas de 30 g con miga remojada en leche, salsa de tomate lenta y 90 g de pasta por persona.
Espaguetis a la nerano: receta con calabacín frito y provolone del Monaco
Los espaguetis a la nerano que enseñamos en Roma: 175 g de calabacín frito a 150 °C y 37,5 g de provolone del Monaco por persona, fundido fuera del fuego.