Carbonara romana auténtica: la receta que enseñamos en nuestra cocina de Roma
La carbonara que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, una yema por persona más un huevo para la sartén, un puñado de pecorino.
Pasta romana: recetas y guías
5 artículos sobre Pasta romana desde nuestra escuela de cocina en Roma: recetas, cantidades y las clases donde las enseñamos.
Artículos
Qué comer en Roma: los platos que hay que probar y cómo reconocer los bien hechos
Qué comer en Roma, explicado por una escuela de cocina: carbonara, cacio e pepe, supplì, alcachofas, pizza al taglio, maritozzo, gelato y cómo elegirlos.
Pasta fresca al huevo: la masa de tonnarelli que enseñamos en Roma
La pasta fresca como la hacemos en Roma: 100 g de harina, mitad sémola y mitad 00, una yema, 30 g de agua, aceite y sal por persona. Del volcán a la chitarra.
Receta amatriciana original: guanciale, tomate y pecorino, sin cebolla
La amatriciana que enseñamos en Roma: una loncha de guanciale por cada dos, salsa de tomate en su grasa veinte minutos tapada, un puñado de pecorino.
Receta cacio e pepe auténtica: la crema que falla y cómo se hace en Roma
La cacio e pepe que enseñamos en Roma: un puñado de pecorino por persona, mucha pimienta, poca agua fría para la pasta de queso, ligada en su agua.