Ricetta della carbonara originale romana: dosi vere, tempi e gli errori da evitare
La carbonara che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, un tuorlo a persona più un uovo per la padella, una manciata di pecorino.
Pecorino romano: ricette e guide
3 articoli su Pecorino romano dalla nostra scuola di cucina a Roma: ricette, dosi e i corsi in cui le insegniamo.
Articoli
Ricetta amatriciana originale: guanciale, pecorino, pomodoro e zero cipolla
L'amatriciana che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, salsa di pomodoro nel suo grasso venti minuti coperta, una manciata di pecorino.
Ricetta cacio e pepe cremosa: pecorino, pepe e la crema che non si straccia
La cacio e pepe che insegniamo a Roma: una manciata di pecorino a persona, molto pepe, poca acqua fredda per la pasta di formaggio, mantecatura nell'acqua.