Ricetta della carbonara originale romana: dosi vere, tempi e gli errori da evitare
La carbonara che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, un tuorlo a persona più un uovo per la padella, una manciata di pecorino.
Ricette italiane
14 articoli nella categoria Ricette italiane dalla nostra scuola di cucina a Roma: ricette, dosi e i corsi in cui le insegniamo.
Articoli
Pasta fresca senza glutine con la Fioreglut: i tonnarelli del corso
Pasta fresca senza glutine come la facciamo a Roma: a persona 100 g di Fioreglut, 50 g d'acqua, 1 g di xantano e un tuorlo, tagliata a tonnarelli.
Pizza senza glutine con la Fioreglut: la ricetta che facciamo in classe, teglia e doppia cottura
La pizza senza glutine con farina Caputo Fioreglut: 1 kg di farina, 800 g d'acqua, lievito attivato a parte, due lievitazioni e forno a 200 gradi in due tempi.
Ricetta dello spritz con Aperol: ghiaccio, prosecco, Aperol e soda nell'ordine giusto
Ricetta dello spritz: 90 ml di prosecco, 60 ml di Aperol, uno spruzzo di soda, ghiaccio fino all'orlo e mezza fetta d'arancia. Ordine, storia e varianti.
Ricetta della pasta fresca all'uovo: dall'impasto ai tonnarelli
La pasta fresca come la facciamo a Roma: 100 g di farina, metà semola e metà 00, un tuorlo, 30 g d'acqua, olio e sale a persona. Dal vulcano alla chitarra.
Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa: sfoglia a 1 mm e ripieno asciutto
I ravioli ricotta e spinaci che insegniamo a Roma: sfoglia al 7, 300 g di spinaci e 100 g di ricotta per striscia, sac à poche, fuori l'aria, burro e salvia.
Ricetta amatriciana originale: guanciale, pecorino, pomodoro e zero cipolla
L'amatriciana che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, salsa di pomodoro nel suo grasso venti minuti coperta, una manciata di pecorino.
Ricetta cacio e pepe cremosa: pecorino, pepe e la crema che non si straccia
La cacio e pepe che insegniamo a Roma: una manciata di pecorino a persona, molto pepe, poca acqua fredda per la pasta di formaggio, mantecatura nell'acqua.
La ricetta del tiramisù come lo facciamo a Roma: un uovo, un cucchiaio di mascarpone e due savoiardi a persona
Il tiramisù che insegniamo a Roma: un uovo, un cucchiaio colmo di zucchero e uno di mascarpone, due savoiardi a persona. Albumi a neve, caffè allungato.