Come fare l'impasto pizza fatta in casa: la tonda stesa a mano
L'impasto pizza fatta in casa che insegniamo a Roma: farina W 260-300, idratazione 63%, lievito fresco, sei ore o una notte in frigo, forno a 250 °C.
Ricette italiane
14 articoli nella categoria Ricette italiane dalla nostra scuola di cucina a Roma: ricette, dosi e i corsi in cui le insegniamo.
Articoli
Gelato alla nocciola fatto in casa: tostatura, pasta e niente gelatiera
Gelato alla nocciola fatto in casa come lo facciamo a Roma: nocciole tostate e frullate in pasta, latte, panna e miele, niente uova e niente gelatiera.
Gelato al pistacchio fatto in casa senza gelatiera: come lo facciamo a Roma
Il gelato al pistacchio fatto in casa come nella nostra classe a Roma: pistacchi pelati, base a 85 °C, niente uova, mescolate in freezer ogni 30 minuti.
Spaghetti con le polpette: la ricetta onesta, con la mollica nel latte
Spaghetti con le polpette come li facciamo a Roma: polpette da 30 g con la mollica nel latte, 20-25 minuti nel sugo, spaghetti saltati in padella.
Spaghetti alla Nerano ricetta originale: zucchine fritte e provolone
Spaghetti alla Nerano ricetta passo passo dalla nostra cucina di Roma: zucchine fritte a 150 °C, provolone del Monaco a fuoco spento, niente panna.