Ricetta della carbonara originale romana: dosi vere, tempi e gli errori da evitare
La carbonara che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, un tuorlo a persona più un uovo per la padella, una manciata di pecorino.
Blog: ricette e guide dalla nostra cucina di Roma
Ricette con le dosi vere, guide per organizzare il viaggio e storie dalla cucina in cui teniamo i corsi di cucina a Roma.
Ricette italiane
Pasta fresca senza glutine con la Fioreglut: i tonnarelli del corso
Pasta fresca senza glutine come la facciamo a Roma: a persona 100 g di Fioreglut, 50 g d'acqua, 1 g di xantano e un tuorlo, tagliata a tonnarelli.
Pizza senza glutine con la Fioreglut: la ricetta che facciamo in classe, teglia e doppia cottura
La pizza senza glutine con farina Caputo Fioreglut: 1 kg di farina, 800 g d'acqua, lievito attivato a parte, due lievitazioni e forno a 200 gradi in due tempi.
Ricetta dello spritz con Aperol: ghiaccio, prosecco, Aperol e soda nell'ordine giusto
Ricetta dello spritz: 90 ml di prosecco, 60 ml di Aperol, uno spruzzo di soda, ghiaccio fino all'orlo e mezza fetta d'arancia. Ordine, storia e varianti.
Ricetta della pasta fresca all'uovo: dall'impasto ai tonnarelli
La pasta fresca come la facciamo a Roma: 100 g di farina, metà semola e metà 00, un tuorlo, 30 g d'acqua, olio e sale a persona. Dal vulcano alla chitarra.
Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa: sfoglia a 1 mm e ripieno asciutto
I ravioli ricotta e spinaci che insegniamo a Roma: sfoglia al 7, 300 g di spinaci e 100 g di ricotta per striscia, sac à poche, fuori l'aria, burro e salvia.
Ricetta amatriciana originale: guanciale, pecorino, pomodoro e zero cipolla
L'amatriciana che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, salsa di pomodoro nel suo grasso venti minuti coperta, una manciata di pecorino.
Ricetta cacio e pepe cremosa: pecorino, pepe e la crema che non si straccia
La cacio e pepe che insegniamo a Roma: una manciata di pecorino a persona, molto pepe, poca acqua fredda per la pasta di formaggio, mantecatura nell'acqua.
La ricetta del tiramisù come lo facciamo a Roma: un uovo, un cucchiaio di mascarpone e due savoiardi a persona
Il tiramisù che insegniamo a Roma: un uovo, un cucchiaio colmo di zucchero e uno di mascarpone, due savoiardi a persona. Albumi a neve, caffè allungato.
Come fare l'impasto pizza fatta in casa: la tonda stesa a mano
L'impasto pizza fatta in casa che insegniamo a Roma: farina W 260-300, idratazione 63%, lievito fresco, sei ore o una notte in frigo, forno a 250 °C.
Gelato alla nocciola fatto in casa: tostatura, pasta e niente gelatiera
Gelato alla nocciola fatto in casa come lo facciamo a Roma: nocciole tostate e frullate in pasta, latte, panna e miele, niente uova e niente gelatiera.
Gelato al pistacchio fatto in casa senza gelatiera: come lo facciamo a Roma
Il gelato al pistacchio fatto in casa come nella nostra classe a Roma: pistacchi pelati, base a 85 °C, niente uova, mescolate in freezer ogni 30 minuti.
Spaghetti con le polpette: la ricetta onesta, con la mollica nel latte
Spaghetti con le polpette come li facciamo a Roma: polpette da 30 g con la mollica nel latte, 20-25 minuti nel sugo, spaghetti saltati in padella.
Spaghetti alla Nerano ricetta originale: zucchine fritte e provolone
Spaghetti alla Nerano ricetta passo passo dalla nostra cucina di Roma: zucchine fritte a 150 °C, provolone del Monaco a fuoco spento, niente panna.
Guide
Mercati di Roma: dove fare la spesa, cosa comprare e cosa assaggiare
Mercati di Roma: Campo de' Fiori, Testaccio, Trionfale, San Cosimato ed Esquilino. Cosa vende ognuno, come comprare di stagione e cosa assaggiare.
Cosa mangiare a Trastevere: piatti, street food, mercato e orari giusti
Cosa mangiare a Trastevere: supplì, pizza al taglio, paste romane, il mercato di San Cosimato, gli orari migliori e come riconoscere i locali per turisti.
Cosa mangiare a Roma: i piatti da provare e come riconoscere quelli fatti bene
Cosa mangiare a Roma, spiegato da una scuola di cucina: carbonara, cacio e pepe, supplì, carciofi, pizza al taglio, maritozzo, gelato e come sceglierli.
Corso di cucina vicino al Colosseo e al Pantheon: dove siamo e come organizzarsi
Corso di cucina vicino al Colosseo: Piazza Margana 22, a 5 minuti a piedi dal Colosseo e 10 dal Pantheon, aperti tutti i giorni dalle 9 alle 20.
Corso di cucina vegetariana a Roma: cosa si cucina, cosa no e perché
Corso di cucina vegetariana a Roma: pasta e tiramisù, pizza e gelato, perché la carbonara resta fuori e le regole su vegano, allergie e senza glutine.
Regalare un corso di cucina a Roma: come funziona il buono e quale corso scegliere
Regalare un corso di cucina a Roma: niente negozio online, ci scrivi e il buono arriva via email con un riferimento. Quale corso scegliere e cosa sapere.
Corso di cucina a Roma per coppie: lezione privata per due o classe di gruppo
Corso di cucina a Roma per coppie: lezione privata per due in italiano, inglese o spagnolo, o classe di gruppo in inglese. Menu, durate e cosa è incluso.
Come scegliere un corso di cucina a Roma: la guida di chi ci lavora dentro
Corso di cucina a Roma: cosa vuol dire davvero hands-on, quanto dura, cosa si cucina, come si gestisce la celiachia e quando conviene la privata.