Corso di cucina vegetariana a Roma: cosa si cucina, cosa no e perché

Cerchi un corso di cucina vegetariana a Roma e vuoi sapere che cosa finirà davvero nel piatto? La risposta sta nei menu, non nei titoli. Nella nostra cucina di Piazza Margana 22 due classi hanno sulla scheda il bollino Adatto ai vegetariani: pasta e tiramisù e pizza e gelato. Una classe è l'esatto contrario, e lo dichiara: il corso di pasta romana, che si regge sul guanciale.

Qui sotto andiamo piatto per piatto: cosa si cucina in ogni classe, l'unica modifica che le nostre regole prevedono nel menu della pasta, perché sulla carbonara non si tratta e come funzionano le richieste vegane, le allergie e il glutine. Tutto viene dalle nostre regole alimentari: quello che leggi qui è quello che vale quando prenoti.

Si parte dalle due classi condivise con il bollino.

Pasta & Tiramisù dura tre ore: pasta fresca fatta da zero, tiramisù fatto in casa per chiudere, vini ed espresso italiano inclusi.

Pizza & Gelato dura due ore e mezza: pizza da zero e poi gelato italiano fatto in casa, con vini, bibite analcoliche ed espresso inclusi.

Tutte e due si possono prenotare anche come classe privata, con lo stesso menu e la cucina riservata al vostro gruppo. Anche il corso privato di pasta e tiramisù ha lo stesso bollino sulla sua scheda. Nessun'altra classe condivisa ha il bollino. Il corso di gelato ha un menu fatto solo di gelato, e ne parliamo più sotto.

Quattro cose: la pasta fresca all'uovo tagliata a tonnarelli, i ravioli ricotta e spinaci, l'amatriciana e il tiramisù. Le ricette linkate sono quelle che insegniamo in questa cucina: puoi leggerle prima della lezione o rifarle a casa dopo.

Un piatto va spiegato. L'amatriciana si regge sul guanciale. Per chi non mangia carne o maiale, in questa classe l'amatriciana si fa senza guanciale e diventa una pasta al pomodoro. Basta dirlo quando prenoti. La chiamiamo con il suo nome: senza guanciale non è più amatriciana.

È l'unico adattamento che le nostre regole prevedono per questa classe, e altre modifiche non le promettiamo.

Pizza margherita, la classica con pomodoro, mozzarella e basilico, poi gelato al pistacchio e gelato alla nocciola. Impasti, stendi e cuoci la tua pizza, poi passi al gelato. L'impasto della pizza è quello della tonda stesa a mano che facciamo in classe, e i due gusti hanno la loro ricetta sul blog: gelato al pistacchio e gelato alla nocciola, tutti e due senza gelatiera.

È la più breve delle due classi con il bollino: due ore e mezza. Per una tavolata dove qualcuno mangia carne e qualcuno no, è il menu su cui non c'è niente da trattare: tutti cucinano la stessa cosa.

Allora guarda il corso di gelato: 90 minuti e un menu che è gelato e basta, pistacchio e nocciola, con la base preparata da zero e senza macchinari, vini italiani ed espresso inclusi. È una lezione pratica: prepari il gelato da zero con le tecniche tradizionali, guidato da uno chef professionista, e impari a controllare consistenza e sapore per rifarlo a casa. Sulla sua scheda il bollino Adatto ai vegetariani non c'è. Quello che possiamo dirti è il menu, e il menu sono due gusti di gelato.

Pistacchio e nocciola sono frutta a guscio: se hai un'allergia, scrivilo quando prenoti.

Per il guanciale. Il corso di pasta romana insegna carbonara, amatriciana e cacio e pepe sulla pasta fresca all'uovo, e sulla sua scheda c'è un altro bollino: Per amanti della carne. Dura due ore e mezza, con vini ed espresso italiano inclusi.

La carbonara non si fa vegetariana né vegana, perché il guanciale è il cuore del piatto. Toglilo e stai cucinando un'altra cosa. L'amatriciana senza guanciale è una pasta al pomodoro, ed è per questo che questa è l'unica classe che non facciamo senza maiale. Tutte le altre si possono fare senza maiale; questa no, e preferiamo dirlo qui piuttosto che il giorno della lezione.

Nemmeno Spaghetti & Aperol Spritz ha il bollino vegetariano: nel menu ci sono gli spaghetti con le polpette al sugo.

Vegano e vegetariano sono due domande diverse. La carbonara vegana non esiste, punto. Per tutte le altre classi l'adattamento vegano richiede l'approvazione dello staff prima della prenotazione: non alla porta, non in una nota aggiunta dopo aver pagato.

Il menu di pasta e tiramisù, così com'è scritto, non è vegano: la pasta è all'uovo, i ravioli sono ripieni di ricotta, il tiramisù si fa con uovo e mascarpone. Quindi scrivici dalla pagina contatti indicando la classe che ti interessa, aspetta la risposta e prenota dopo.

Quando prenoti. Segnalaci allergie o esigenze alimentari al momento della prenotazione, così possiamo preparare ingredienti adatti. Uova, latticini, frutta a guscio o altro: va scritto nella prenotazione, non detto allo chef quando l'impasto è già sulla spianatoia.

Vale per tutto il gruppo: se prenoti per altri, chiedi a ciascuno prima di compilare il modulo.

Prima di scegliere, confronta i menu qui sopra con le tue allergie: ci sono uova (pasta fresca all'uovo, tiramisù), latticini (ricotta, mozzarella, mascarpone) e frutta a guscio (pistacchio, nocciola).

No. Una classe con glutine non viene mai adattata al senza glutine, nemmeno per una sola porzione. Pasta e tiramisù e pizza e gelato sono classi con farina di grano, e restano tali.

Chi è celiaco prenota i nostri corsi senza glutine dedicati, pasta senza glutine e tiramisù oppure pizza senza glutine e gelato, tutti e due privati, con attrezzi dedicati e chef formati: tre ore per la pasta, due ore e mezza per la pizza. Nei formati per gruppi (famiglie, bambini, scuole, università, team building, aziende e grandi gruppi) tutto il gruppo può scegliere uno dei due menu senza glutine; per i gruppi più numerosi non è garantito e si organizza con lo staff. Quello che non esiste è il piatto senza glutine isolato dentro una classe condivisa.

Senza maiale vuol dire vegetariano? No. Tutte le classi tranne quella romana si possono fare senza maiale, ma senza maiale non significa senza carne: nel menu di Spaghetti & Aperol Spritz restano gli spaghetti con le polpette al sugo. Per un menu vegetariano si parte dalle due classi con il bollino.

Cosa è incluso oltre alla lezione? In pasta e tiramisù, vini ed espresso italiano. In pizza e gelato, vini, bibite analcoliche ed espresso italiano. Nel corso di gelato, vini italiani ed espresso.

Possiamo venire in famiglia? Per una lezione tutta vostra c'è il corso privato per famiglie: una sala solo per voi, grandi e piccoli allo stesso tavolo, un menu scelto in prenotazione tra i nostri corsi, con pasta fresca, pizza o gelato fatti a mano. Dura tre ore e il vino è solo per gli adulti. Le esigenze alimentari vanno scritte nella prenotazione, come per ogni classe.

Dove si trova la cucina? In Piazza Margana 22, a 2 minuti a piedi da Piazza Venezia e dall'Altare della Patria, 5 dal Colosseo, 10 da Campo de' Fiori e dal Pantheon. Come inserire la lezione in una giornata di visite lo spieghiamo nella guida al corso di cucina vicino al Colosseo e al Pantheon.

Le classi condivise si tengono in inglese. Le private si possono fare anche in italiano o in spagnolo.

Chi vuole la lezione in italiano, quindi, prenota la privata. Conviene anche quando volete la cucina tutta per voi: le due classi con il bollino esistono anche in versione privata, con lo stesso menu. Tutto quello che facciamo, con i menu scritti per esteso, è nella pagina dei corsi di cucina. Se non mangi carne, parti dalle due con il bollino e leggi il menu prima del titolo.