Ricetta della carbonara originale romana: dosi vere, tempi e gli errori da evitare
La carbonara che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, un tuorlo a persona più un uovo per la padella, una manciata di pecorino.
Pasta fresca: ricette e guide
7 articoli su Pasta fresca dalla nostra scuola di cucina a Roma: ricette, dosi e i corsi in cui le insegniamo.
Articoli
Pasta fresca senza glutine con la Fioreglut: i tonnarelli del corso
Pasta fresca senza glutine come la facciamo a Roma: a persona 100 g di Fioreglut, 50 g d'acqua, 1 g di xantano e un tuorlo, tagliata a tonnarelli.
Ricetta della pasta fresca all'uovo: dall'impasto ai tonnarelli
La pasta fresca come la facciamo a Roma: 100 g di farina, metà semola e metà 00, un tuorlo, 30 g d'acqua, olio e sale a persona. Dal vulcano alla chitarra.
Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa: sfoglia a 1 mm e ripieno asciutto
I ravioli ricotta e spinaci che insegniamo a Roma: sfoglia al 7, 300 g di spinaci e 100 g di ricotta per striscia, sac à poche, fuori l'aria, burro e salvia.
Ricetta cacio e pepe cremosa: pecorino, pepe e la crema che non si straccia
La cacio e pepe che insegniamo a Roma: una manciata di pecorino a persona, molto pepe, poca acqua fredda per la pasta di formaggio, mantecatura nell'acqua.
Spaghetti con le polpette: la ricetta onesta, con la mollica nel latte
Spaghetti con le polpette come li facciamo a Roma: polpette da 30 g con la mollica nel latte, 20-25 minuti nel sugo, spaghetti saltati in padella.
Spaghetti alla Nerano ricetta originale: zucchine fritte e provolone
Spaghetti alla Nerano ricetta passo passo dalla nostra cucina di Roma: zucchine fritte a 150 °C, provolone del Monaco a fuoco spento, niente panna.