Ricetta della carbonara originale romana: dosi vere, tempi e gli errori da evitare
La carbonara che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, un tuorlo a persona più un uovo per la padella, una manciata di pecorino.
Pasta romana: ricette e guide
5 articoli su Pasta romana dalla nostra scuola di cucina a Roma: ricette, dosi e i corsi in cui le insegniamo.
Articoli
Cosa mangiare a Roma: i piatti da provare e come riconoscere quelli fatti bene
Cosa mangiare a Roma, spiegato da una scuola di cucina: carbonara, cacio e pepe, supplì, carciofi, pizza al taglio, maritozzo, gelato e come sceglierli.
Ricetta della pasta fresca all'uovo: dall'impasto ai tonnarelli
La pasta fresca come la facciamo a Roma: 100 g di farina, metà semola e metà 00, un tuorlo, 30 g d'acqua, olio e sale a persona. Dal vulcano alla chitarra.
Ricetta amatriciana originale: guanciale, pecorino, pomodoro e zero cipolla
L'amatriciana che insegniamo a Roma: una fetta di guanciale ogni due, salsa di pomodoro nel suo grasso venti minuti coperta, una manciata di pecorino.
Ricetta cacio e pepe cremosa: pecorino, pepe e la crema che non si straccia
La cacio e pepe che insegniamo a Roma: una manciata di pecorino a persona, molto pepe, poca acqua fredda per la pasta di formaggio, mantecatura nell'acqua.